FoodTech Fridays — 第 11 版

用蘑菇发酵生产下一代食品来自蘑菇发酵的植物成分 |复制肉类稠度的真菌组织培养过程 — 蘑菇 x 发酵

蘑菇头戴不止一顶帽子，它们有能力转化为各种肉类替代品和纺织品。随着全球蘑菇市场准备到 2025 年达到 500 亿美元，他们已经开始在食品科技领域发展趋势。

菌丝体 是从蘑菇的根部结构（即菌丝体）中提取的丝状、富含蛋白质的成分，是用于“蘑菇革命”的蘑菇的主要部分之一——这个词在 FoodTech 中占据了主导地位。

看看真菌可以改变世界的 5 种方式

查看 60 多家与真菌/蘑菇合作的公司

#1 — 液体发酵技术培养菌丝体以创造 Alt 蛋白和植物产品

蘑菇实验室 是一家德国公司，在受控环境中种植菌丝体，利用发酵过程为肉类替代产品创造美味健康的原料。他们还使用其他农业食品工业的副产品来喂养菌丝体，促进零浪费。

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#2 — 使用蘑菇发酵法创造的“更适合您”的产品

麦科科技 是一家总部位于美国的真菌初创公司，致力于开发功能性成分，以开发肉类和乳制品替代品以及烘焙食品。 Myco Technology 利用液体发酵利用菌丝体的力量，蘑菇不是让菌丝体发酵（消化）固体物质，而是消化液体基质。 Myco Technology 在其技术的帮助下拥有各种产品，例如风味澄清剂、苦味阻滞剂、发酵蛋白等。

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#3 — 通过复制复杂的肉类结构，通过蘑菇重新定义肉类的概念

英诺米 是一家西班牙公司，该公司正在使用基于真菌的肉类来复制多汁肉类产品的体验，同时具有蘑菇的低环境影响和营养益处。发酵的真菌组织培养过程使 Innomy 能够实现复杂的结构，以很少的成分复制肉类的纤维和柔软稠度。

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本周食品技术报价：

“所有的真菌都可以食用。

有些真菌只能食用一次。”

——特里·普拉切特

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