首先是使用sql生成目标sql语句

修改表排序规则

SELECT
    CONCAT( 'ALTER TABLE ', TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME, ' COLLATE=utf8mb4_general_ci;' ) 'sql' 
FROM
    information_schema.`TABLES` 
WHERE
    table_schema = 'target_db'

修改表字段排序规则

SELECT
    CONCAT(
        'alter table `',
        table_name,
        '` modify `',
        column_name,
        '` ',
        data_type,
        '(',
        character_maximum_length,
        ') character set utf8mb4 collate utf8mb4_general_ci',
        ( CASE WHEN is_nullable = 'no' THEN ' not null' ELSE '' END ),
        ( CASE WHEN IFNULL( column_comment, '' ) = '' THEN '' ELSE CONCAT ( ' comment \'', column_comment, '\'' ) END ),
        ';' 
) AS `sql` 
FROM
    information_schema.`COLUMNS` 
WHERE
    table_schema = 'target_db'

将结果复制出来执行即可

注意: 如果表有外键会导致执行失败, 这里可以先删除外键修改完再重建外键关系

其他资料:

utf8mb4_0900_ai_ci在MySQL5中是没有的 

排序规则命名意义

排序规则名字格式: 字符集_排序规则_后缀

如: utf8_general_ci

后缀意义：

• _ci：不区分大小写，Case-insensitive的缩写
• _cs：区分大小写，Case-sensitive的缩写
• _ai：不区分轻重音，Accent-insensitive的缩写
• _as：区分重音，Accent-sensitive的缩写
• _bin：二进制