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1、【单选题】当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（ C ）

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

2、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。（ D ）

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

3、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（ B ）

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

4、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ C ）

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

5、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )、氨基酸。（ C ）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

6、【单选题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。（ A ）

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

7、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。（ D ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

8、【单选题】茶海是用来( )。（ B ）

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

9、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ C ）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

10、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（ D ）

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

11、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅的热香。（ A ）

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

12、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（ D ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

13、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ C ）

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

14、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量。（ B ）

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

15、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。（ A ）

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

16、【单选题】斗茶起源于( )。（ B ）

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

17、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。（ A ）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

18、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的( )。（ A ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

19、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和程序，以避免冲泡中温度降低。（ D ）

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

20、【单选题】( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（ B ）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

21、【单选题】扁炒青的品质要求：。因制法不同，品质特征也有差异。（ B ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

22、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( )，也称茶盅。（ C ）

A、奶碗

B、奶壶

C、奶杯

D、奶匙

23、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。（ C ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

24、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ A ）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝孢霉

C、簇孢匍柄霉

D、互隔交链孢霉

25、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。（ C ）

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

26、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（ B ）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

27、【单选题】当下列水中( )是称为硬水。（ C ）

A、pb²⁺、Cu²⁺的含量大于8mg/L。

B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。

C、Ca²⁺、Mg²⁺的含量大于8mg/L。

D、Co²⁺、Rn的含量大于8mg/L。

28、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。（ D ）

A、浓厚稍涩

B、淡薄有涩

C、醇浓回甘

D、欠厚稍涩

29、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( )。（ C ）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

30、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。（ D ）

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

31、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。（ D ）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

32、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。（ B ）

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

33、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。（ C ）

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

34、【单选题】玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ B ）

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

35、【单选题】饮用茶叶主要是散茶。（ B ）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

36、【单选题】茶道精神是( )的核心。（ D ）

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

37、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为( )。（ C ）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

38、【单选题】安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。（ D ）

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

39、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（ B ）

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

40、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。（ D ）

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和

41、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ D ）

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

42、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。（ D ）

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

43、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ B ）

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

44、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ A ）

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《煎茶小记》

D、《十六汤品》

45、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。（ D ）

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

46、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（ D ）

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

47、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称。（ C ）

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

48、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽，有青蛙皮状灰白点。（ B ）

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

49、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。（ C ）

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

50、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ D ）

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

51、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ C ）

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

52、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ C ）

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

53、【单选题】扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。（ B ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

54、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（ C ）

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

55、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ C ）

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

56、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水。（ D ）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

57、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、。（ A ）

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

58、【单选题】( )对“茶醉”无缓解作用。（ D ）

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

59、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。（ B ）

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

60、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（ B ）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

61、【单选题】面对下列( )情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。（ A ）

A、初次来馆的顾客

B、熟人之间

C、对方首先伸出手

D、同行为切磋交流技艺而来时

62、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮( )。（ A ）

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

63、【单选题】茶树性( )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。（ A ）

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

64、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。（ A ）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

65、【单选题】绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。（ D ）

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

66、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( )。（ B ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

67、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。（ A ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

68、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ B ）

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

69、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：。（ B ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

70、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( )。（ D ）

A、盖碗、品茗杯

B、盖碗、茶巾

C、盖碗、茶海

D、盖碗、茶船

71、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )是错误的。（ A ）

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

72、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受苦味。（ C ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

73、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ D ）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

74、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。（ B ）

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

75、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，( )下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（ B ）

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

76、【单选题】擂茶在宋代称为( )。（ B ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

77、【单选题】当下列水中( )称为硬水。（ D ）

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

78、【单选题】弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。（ C ）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

79、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。（ D ）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

80、【单选题】由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。（ B ）

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

81、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。（ A ）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

82、【单选题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。（ A ）

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

83、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的。（ C ）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

84、【判断题】不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。（ √ ）

85、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。（ × ）

86、【判断题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（ × ）

87、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。（ √ ）

88、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的精神财富。（ √ ）

89、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。（ × ）

90、【判断题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。（ √ ）

91、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。（ × ）

92、【判断题】泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。（ × ）

93、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（ √ ）

94、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ √ ）

95、【判断题】茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。（ √ ）

96、【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。（ × ）

97、【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。（ × ）

98、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（ √ ）

99、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。（ √ ）

100、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。（ × ）

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