我的项目中默认是这样使用FastJsonHttpMessageConverter的：

@Override
public void configureMessageConverters(List<HttpMessageConverter<?>> converters) {
    FastJsonHttpMessageConverter fastJsonHttpMessageConverter = new FastJsonHttpMessageConverter();
    FastJsonConfig fastJsonConfig = new FastJsonConfig();
    fastJsonConfig.setSerializerFeatures(
            // 防止循环引用
            SerializerFeature.DisableCircularReferenceDetect,
            // 空集合返回[],不返回null
            SerializerFeature.WriteNullListAsEmpty,
            // 空字符串返回"",不返回null
            SerializerFeature.WriteNullStringAsEmpty,
            SerializerFeature.WriteMapNullValue
    );
    fastJsonConfig.getSerializeConfig().put(String.class,MyStringSerializer.instance);
    fastJsonHttpMessageConverter.setFastJsonConfig(fastJsonConfig);
    //处理中文乱码问题
    List<MediaType> fastMediaTypes = new ArrayList<>();
    fastMediaTypes.add(MediaType.APPLICATION_JSON);
    fastJsonHttpMessageConverter.setSupportedMediaTypes(fastMediaTypes);
    converters.add(0, fastJsonHttpMessageConverter);//放到前面

}

之前本来相安无视，后面因为springboot升级到2.6.x，原有的springfox因为很久没有更新出现兼容问题（虽然可以解决），再加上想尝试使用新的openapi3，因此换用了最近有在更新的springdoc-openapi。结果两者配合使用时，swagger界面无法加载，而v3/api-docs中的json都多出了\：

"{\"openapi\":\"3.0.1\",\"info\":{\"title\":\"OpenAPI definition\",\"version\":\"v0\"},\"servers\":[{\"url\":\"http://localhost:8099\",\"description\":\"Generated server url\"}],\"paths\":{},\"components\":{}}"

这直接导致swagger无法正确的识别，从而界面加载失败。而原来使用springfox时，并没有出现这个问题。

经过打断点分析，发现原来使用springfox时，传到com.alibaba.fastjson.serializer.SerializeConfig#getObjectWriter(java.lang.Class<?>, boolean) 这里时，class是springfox.documentation.spring.web.json.Json，fastjson对此作了特殊处理，因此可以保持原样。而改换springdoc时，此处传入的class却是String! 而fastjson默认会对String进行处理，加上转义符号，因此导致最终的结果出现异常。
解决办法：

1、换成Jackson的converter（springboot默认就是Jackson）。

2、FastJsonHttpMessageConverter:自定义一个StringSerializer，覆盖掉fastjson的默认的StringSerializer

public class MyStringSerializer implements ObjectSerializer {
    public static final MyStringSerializer instance = new MyStringSerializer();
    @Override
    public void write(JSONSerializer serializer, Object object, Object fieldName, Type fieldType, int features) throws IOException {
        SerializeWriter out = serializer.getWriter();
        out.write(object.toString());
    }
}

然后在FastJsonHttpMessageConverter的配置文件中，如下使用
fastJsonConfig.getSerializeConfig().put(String.class,MyStringSerializer.instance);
即可覆盖掉fastjson默认的StringSerializer。（也可以通过这么操作，对其它类进行自定义处理）。
因为理解不是很透彻，不清楚fastjson为什么默认要对String进行字符转义处理，也不太清楚这样修改是否会导致其他后果，如果不妥希望能指出。

（本bug已经提交到fastjson在github上的issues中，期望能得到解答,不过这个好像只能靠分析String里的内容来solve了...）

这个bug只有FastJsonHttpMessageConverter添加到converters最前面或在默认的Jackson之前时会引起这个问题，关于converters的顺序等更深入的探讨，可以参考这篇文章：

https://segmentfault.com/a/1190000012659486