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2021年茶艺师(初级)作业考试题库及茶艺师(初级)模拟考试题库

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题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【单选题】( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。(  C  )

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

2、【单选题】弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。(  C  )

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

3、【单选题】黄茶冲泡时,取君山银针茶约( ),放入茶杯待泡。(  C  )

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

4、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是。(  B  )

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

5、【单选题】江河湖水泡茶应注意,它属于地面水,通常含( )。(  A  )

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

6、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,茶盘一般用( )制成,用于陈放泡茶用具。(  A  )

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

7、【单选题】( )在宋代的名称叫茗粥。(  C  )

A、饼茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

8、【单选题】凡是含有较多的水,称为硬水。(  A  )

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、Al3+

D、Cl—、SO42—

9、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。(  A  )

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

10、【单选题】养壶的不正确做法是。(  A  )

A、经常泡茶,使用后清洁,再把壶表水分擦去,风干

B、把壶泡在茶汤中,或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中,并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

11、【单选题】白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-120毫升,一般( )为宜。(  C  )

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

12、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。(  C  )

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

13、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。(  B  )

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明矾

D、多次蒸馏

14、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。(  B  )

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

15、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。(  A  )

A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务

16、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质。(  D  )

A、汤色加深,汤味变淡

B、汤色加深,汤味变涩

C、汤色变淡,汤味带咸

D、汤色黑褐,汤味苦涩

17、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。(  B  )

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

18、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有( )。(  C  )

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

19、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于行业标准。(  C  )

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

20、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。(  D  )

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

21、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。(  C  )

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

22、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。(  A  )

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

23、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因,故饮后杯中仍有余香。(  C  )

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

24、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。(  A  )

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

25、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入( )中。(  C  )

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

26、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。(  B  )

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

27、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。(  B  )

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

28、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到( ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。(  B  )

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

29、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为的书籍。(  C  )

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

30、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。(  D  )

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

31、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是( )。(  B  )

A、指明收银台位置,请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

32、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。(  A  )

A、茶匙

B、茶箸

C、茶针

D、茶叉

33、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。(  B  )

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

34、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。(  C  )

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

35、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。(  A  )

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

36、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。(  C  )

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

37、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。(  C  )

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

38、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。(  D  )

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

39、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,( )不属于最佳时机。(  D  )

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多,茶价适宜时

D、顾客消费后,准备离开时

40、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。(  B  )

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯孢霉

41、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入。(  C  )

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

42、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。(  D  )

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

43、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,( )、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。(  A  )

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

44、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执公道杯将茶汤斟入为止。(  D  )

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

45、【单选题】茶艺师在茶艺服务时,下列选项中( )做法不妥。(  D  )

A、准备勇气,适时说“不”字

B、巧言诱导,委婉拒绝

C、道明原委,互相理解

D、顾客第一,绝不说“不”

46、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每( )毫升容量用茶1克。(  C  )

A、30

B、40

C、50

D、60

47、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。(  D  )

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

48、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受苦味。(  C  )

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

49、【单选题】狭义茶文化的含义是( )。(  C  )

A、茶的艺术价值

B、茶的物质财富

C、茶的精神财富

D、茶的文化价值

50、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。(  B  )

A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷茶

51、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  B  )

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

52、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。(  A  )

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

53、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高( ),容量100ml。(  A  )

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

54、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。(  B  )

A、500

B、600

C、800

D、1000

55、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。(  C  )

A、<2

B、<4

C、<5

D、>6

56、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。(  A  )

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

57、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。(  A  )

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

58、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形( ),色泽嫩绿有润。(  A  )

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

59、【单选题】绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶( )。(  D  )

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

60、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。(  A  )

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

61、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。(  A  )

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

62、【单选题】广义茶文化的含义是( )。(  C  )

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和

D、茶叶的物质及经济价值关系

63、【单选题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。(  D  )

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

64、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后,( )内要将茶汤倒出,也称温润泡。(  B  )

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

65、【单选题】清饮红茶品饮时,重在领略它的( )。(  A  )

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

66、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。(  D  )

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》

67、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有( )清香。(  C  )

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

68、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。(  D  )

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

69、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  A  )

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

70、【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,,一般是三口见底。(  A  )

A、先观汤色,再闻其香,后品其味

B、先闻其香,再观汤色,后品其味

C、先闻其香,后品其味,再观汤色

D、先品其味,后闻其香,再观汤色

71、【单选题】清代茶叶已齐全( )。(  D  )

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

72、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、( )、操作轻。(  B  )

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

73、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。(  A  )

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

74、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶( )。(  C  )

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

75、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、洁”的效果,要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外( )。(  B  )

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

76、【单选题】茶树适宜在土质疏松,排水良好的土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。(  D  )

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

77、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。(  C  )

A、产品标准样

B、毛茶标准样

C、贸易标准样

D、加工验收统一标准样

78、【单选题】下列选项中,不符合茶艺师泡茶时手部的要求。(  B  )

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净,不留长指甲

79、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过。(  C  )

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

80、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。(  B  )

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D、陆羽

81、【单选题】黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的。(  C  )

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

82、【判断题】茶艺师在置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。(  √  )

83、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具,以避免冲泡中温度降低。(  ×  )

84、【判断题】用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。(  √  )

85、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热慢,透气的特点。(  ×  )

86、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,储存于高温高湿和阳光直射。(  √  )

87、【判断题】GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。(  ×  )

88、【判断题】品饮台湾乌龙茶,一杯即可三口饮毕,再持闻香杯寻杯底热香,香气愈浓,表明这种乌龙茶的品质愈佳。(  ×  )

89、【判断题】安溪铁观音的品质特点:条索卷曲、壮结、重实;色泽鲜润显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。(  √  )

90、【判断题】斗茶起源于唐朝,却在宋朝得以流行。(  √  )

91、【判断题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。(  √  )

92、【判断题】炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶,寒冬季节宜饮桂花茶。(  √  )

93、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。(  ×  )

94、【判断题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目,但在评比时大部分茶类都比较注重香气,滋味两因子。(  √  )

95、【判断题】调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。(  ×  )

96、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销,顾客进门时属于最佳时机。(  ×  )

97、【判断题】开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。(  ×  )

98、【判断题】GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。(  √  )

99、【判断题】茶艺是茶道的基础。(  √  )

100、【判断题】为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。(  √  )

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